百度宝马在线娱乐,老粽叶用这种“水”一煮就变绿,教你2招轻松分辨“返青粽叶”

2020-01-11 15:01:21
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百度宝马在线娱乐,老粽叶用这种“水”一煮就变绿,教你2招轻松分辨“返青粽叶”

百度宝马在线娱乐,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

端午节的一大习俗就是吃粽子,不管粽子的口味有几种,包法有几种,但是大家都需要用到粽叶。寻常人家买个几十张粽叶即可,而店家们则需要买大批量的粽叶,为了节约成本,除了从原材料上着手,还有就是粽叶。新鲜的粽叶和老粽叶的价格还是有较大区别的,而很多商贩也表示,如果你需要回炉过的粽叶,即“返青粽叶”,他们也是可以提供的。

“返青粽叶”是老粽叶经过化学处理过后的粽叶,看起来颜色翠绿,有光泽,丝毫不亚于新鲜粽叶,完全可以充当新鲜的粽叶来以次充好。那么“返青粽叶”对人体有害吗?

硫酸铜是让老粽叶“返老还童”的秘密武器,把老粽叶浸泡在硫酸铜溶液中,加热蒸煮20分钟左右,老粽叶就会改头换面,变成翠绿鲜嫩的粽叶,用这种粽叶包出来的粽子,很容易被粽叶污染,人食用后,容易导致铜中毒,出现恶心、反胃,对于儿童的危害更大。

最可怕的还不止于此,有些商家为了节约成本,还会用价格更加低廉的工业硫酸铜来处理老粽叶,工业硫酸铜里面的重金属含量很多,比如说铅、汞、砷,这些重金属对人体的危害非常大,让人大脑发育迟缓、记忆力下降。

所以购买粽子或者粽叶的时候一定要留意,不要上当受骗,买到假粽叶。而已经购买的粽叶和粽子,也要仔细检查是否是“返青粽叶”。

判断方法:

1、粽叶放到清水中稍微煮一下,新鲜的粽叶煮出来的汤水是枯黄色的,而经过处理的“返青粽叶”煮出来的汤水是翠绿色(蓝绿色),那是硫酸铜的颜色。

2、把银白色的铁钉放入粽叶煮出来的汤汁中,过一会可以看到铁定变黑。铁钉中的铁会和硫酸铜发生化学反应,将铜析出,铁钉表面的黑色物质就是析出的铜。

购买的时候:

1、看颜色:远离鲜艳的干粽叶,为了更好地保存粽叶,粽叶都会经过烘干处理,即便是新鲜的粽叶,在经过烘干处理后,也会略微泛黄,或者颜色变得暗淡。如果发现干粽叶十分有光泽、颜色翠绿,那么就要小心了。

2、闻气味:新鲜的粽叶闻上去有股淡淡的清香味,而老粽叶则没有,即便是加工过后,外观上看上去像,但是气味很难造假。有些返青粽叶闻上去也有粽叶香,但是闻上去比较刺鼻,而且有的粽叶会有硫磺或者发霉味。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。


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